Использование продуктов, подвергшихся шоковой заморозке, — тренд последних десятилетий. Замороженная продукция максимально сохраняет вкусовые качества и питательную ценность, быстро готовится, не требует много места для хранения. Однако все это возможно только при условии, что используется правильная упаковка для замороженных продуктов, заказать которую можно здесь https://n-pak.ru/allfreezing.
Достоинства шокового замораживания продуктов
Особенность шоковой заморозки — быстрое охлаждение продуктов в камере специального оборудования — шокера. В отличие от стандартного способа замораживания, при котором нарушается целостность тканей вследствие образования крупных фракталов льда, при шоковом способе ледяные кристаллы образовываться не успевают. Это дает возможность сохранить целостность клеток и питательную ценность продукции. Помимо этого, шоковая заморозка имеет еще ряд преимуществ:
- Сохранение формы продукта.
- Минимальный риск развития патогенных микроорганизмов в тканях.
- Большой срок хранения.
- Неизменность вкуса и цвета даже при длительном хранении.
- Быстрая разморозка и приготовление блюда. Чтобы приготовить еду, достаточно поставить продукты в микроволновку или духовку.
- Скорость замораживания.
- Компактность замороженной продукции, которая теряет массу и объем примерно в 2-3 раза.
- Доступность продуктов вне зависимости от сезона.
Шоковую заморозку используют для обработки ягод, зелени, овощей, грибов, фруктов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов. При размещении в морозильнике необходимо следовать правилам товарного соседства, к примеру, нельзя класть ягоды рядом с морепродуктами или пряной зеленью.
Как замораживают продукцию
Процесс замораживания происходит в три этапа:
- Охлаждение продукта до температуры 0 °C. Снижение температуры осуществляется постепенно, в зависимости от скорости отбора тепла.
- Понижение температуры до -5 °C. На данной стадии происходит смена состояния из жидкого в твердое. Особенностью данного этапа является интенсивный отбор тепла без значительного изменения температуры самой продукции.
- Снижение температуры продукта до -18 °C путем понижения показателей в шоковой камере до -30 °C… -35 °C и ускорения движения охлажденного воздуха. Благодаря этому замораживание продукции выполняется быстро и равномерно.
Чтобы заморозка была эффективной, необходимо выполнить требования по разделке и фасовке продукции. К примеру, туши птицы не замораживают целиком, голени, крылья, филе и другие части обрабатывают по отдельности. Не менее важна качественная упаковка для замороженных полуфабрикатов, которая не будет пропускать воздух и надежно предохранит содержимое от проникновения посторонних запахов.
